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蒸馒头,直接蒸就废了!学会这3招,馒头又大又白,香软光滑

分类: 健康饮食

蒸馒头,直接蒸就废了!学会这3招,馒头又大又白,香软光滑
面粉在中国的厨师手里,可以做出各种花样,各种各样的面食,多到眼花缭乱。当然我们平常吃的面食就那几种,包子、馒头、烙饼等,对北方人来说,这些都是每天吃的主食。就比如蒸馒头,北方每个家庭都会有一个大蒸锅,就是拿来蒸馒头的,基本上每天都会做馒头,最擅长的就是蒸馒头了。我家是北方的,不管是爸爸妈妈,还是哥哥嫂嫂,做馒头都很擅长,一家人住在一起,天天蒸一大锅的馒头,除了白馒头,有时候还会做玉米面馒头、南瓜馒头、粗粮馒头等等,不仅好吃,营养价值更高。
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现在人们蒸馒头,基本上都是用酵母粉,而我家里习惯用老面发酵,做出来的馒头更香,口感更软。酵母粉发酵快,老面发酵慢,但是酵母粉不如老面,吃过的人都知道。家里的馒头,我每次都能多吃一个,而在外面,总觉得馒头不香。外面的馒头都是酵母发酵的,不如自己做的好吃,像我们经常在家做,用老面就比较合适。
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蒸馒头,经常会出现死面或者塌陷的问题,做出来的馒头不香不松软。虽然这和用什么发酵没关系,但是道理都相同,做馒头的时候也要注意这些技巧。蒸馒头,直接蒸就废了!学会这3招,馒头又大又白,香软光滑。下面把蒸馒头的方法分享给大家,一起来看看吧~
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如果你想用老面发酵,那每次都要留一小块发好的面团,留着下次备用,这就是老面引子。然后我们把老面引子放入温水里揉搓,变成一碗富含酵母菌的面糊,然后倒入面粉中,再加适量温水,搅拌成絮状,接着再揉成光滑的面团。最后盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大即可。
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发酵好之后,面团膨胀至2倍大,拨开面团,会看到内部都是蜂窝状的气孔,这就已经完全发酵好了。然后加些小苏打,也就是食用碱,中和一下酸味,揉均匀,顺便排出气体。接着把面团搓成长条,分成小剂子,再揉成一个个馒头胚。揉好的馒头胚要进行二次发酵,放在准备好的蒸屉中,间隔大一点,二次发酵后还会变大2倍。

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二次发酵大概10分钟左右,快接近10分钟的时候,就可以上锅了,冷水上锅蒸,盖上盖子,大火烧开,再整个20分钟,20分钟过后,关火等待5分钟,再打开锅盖,馒头就不会塌陷了。

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蒸馒头学会这3招,第一招就是用老面发酵;第二招就是二次发酵;第三种就是多焖5分钟。这样做出来的馒头又大又白,不塌陷,香软光滑,最好吃了。

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